Er ist eine grosse Figur im Schweizer Fussball, für viele gilt er als eine Legende. Gilbert Gress hat als Trainer einiges erlebt, vor allem mit Geschichten aus Strasbourg prahlt er noch heute gerne. Es war aber nicht der einzige Verein, bei dem er gespielt und als Trainer aktiv war.
Sein Weg als Spieler ist zwar mit vier Vereinen noch nicht so lang, als Trainer allerdings war er bei mehr Stationen aktiv, unter anderem auch beim FC Sion. Kurz vor seinem Karriereende als Spieler amtete er bei Xamax als Spielertrainer, wurde 1981 gar Cheftrainer und blieb für neun Jahre dort. Vier Jahre später schloss er sich noch einmal den Neuenburgern an, blieb wieder dreieinhalb Jahre. Nun ist er zurück, wenn auch nur zu Besuch. Passend dazu hatte ihm der Verein natürlich ein Trikot mit der Rückennummer 41.